organisation i restaurangkök

Matlagning 1

Att laga mat på ett yrkesmässigt sätt kräver kunskaper om både moderna och traditionella matlagningsmetoder.
Förutom kunskaper om olika matlagningsmetoder krävs också kunskaper om hur man planerar tillagningen, beräknar mängder, arbetar hygieniskt och använder olika redskap på ett ergonomiskt och säkert sätt. Boken innehåller grunderna i hur arbetet i köket kan organiseras och planeras, kökets redskap, maskiner och annan utrustning samt grundläggande matlagningsmetoder.

Den är indelad i fyra delar:
Organisation, planering och utrustning
Varmkök
Kallkök
Recept

Boken avslutas med en lista med de vanligaste facktermerna som används i ett restaurankök.

 

SVENSKA PUBLISHING-PRISET 2014
"För ett äckelfräckt omslag, instruktivt foto, klargörande texter och bra repro."matlagning1 svenskapublishingpriset2014 grupp

Så löd juryns motivering när Matlagning 1 kammade hem Svenska Publishing-Priset,
en heltäckande grafisk kommunikationstävling, i kategorin Läromedel.

Här kan du köpa boken hos Liber >>